La escena gastronómica de Park City tiene un nuevo sabor casero gracias a La Finca Mexican Cuisine, el camión de comida de una familia local estacionado justo a un costado de la Old Highway 40. Con apenas unos meses de operación, ya están perfeccionando sus propios platillos mexicanos con un menú rotativo de opciones auténticas.
La familia Vieyra, originaria de Michoacán, México, ha vivido en Park City por más de dos décadas y, para ellos, la familia es el centro de su negocio. Junto a las hermanas Mónica y Sandra, también apoyan las sobrinas Carla y Fernanda, mientras que Edgar, hijo de Sandra y copropietario, ayuda a mantener el funcionamiento diario.
Aunque su camión es nuevo, ya eran conocidos en su comunidad por vender enchiladas y otros platillos desde su propia cocina durante más de 10 años. La noticia se difundió entre amigos y a través de Facebook, y eventualmente la demanda los llevó a abrir un negocio formal.
Durante el verano, han operado de lunes a viernes y han conseguido una clientela constante a la hora del almuerzo, explicó Sandra, desde trabajadores de construcción en la zona hasta clientes que llegan desde otras partes de la ciudad.
El nombre La Finca proviene de su rancho natal, Las Fincas de Iguarán, un recordatorio de sus raíces y del estilo casero de la comida que traen a Park City.
“Estamos muy felices y agradecidos de tener algo propio y de poder compartirlo con la comunidad”, dijo Mónica.
Un rasgo distintivo de La Finca son sus tortillas hechas a mano. Cada taco, guiso o plato se sirve con tortillas frescas prensadas en el lugar, una práctica laboriosa que las hermanas aseguran vale la pena.
“Es un trabajo pesado”, admitió Sandra, riendo sobre el dolor de brazos en las primeras semanas. “Pero las tortillas frescas y calientitas hacen toda la diferencia”.
Además de los básicos de cada día, como tacos, burritos, tortas y aguas frescas, el menú cambia con especialidades que siguen las tradiciones de Michoacán. Por ejemplo, los miércoles ofrecen frito, carne de puerco en salsa roja con tortillas y mole con corundas — tamales triangulares de origen prehispánico típicos de Michoacán —, y los viernes enchiladas michoacanas, preparadas con chile rojo, verduras, queso y pollo. Los especiales suelen compartirse en las redes sociales de La Finca.
En días más frios, los clientes pueden encontrar una variedad de guisos, tamales acompañados de champurrado o atole de piña, bebidas tradicionales perfectas para el otoño.
Más allá de atender a los trabajadores y familias de Park City, el camión también ha empezado a dar servicio de catering para eventos privados. Su primer compromiso grande de este año requirió 500 tortillas y tacos hechos a mano.
“Fue una locura, pero lo logramos”, comentaron las hermanas.
La ubicación del camión, en 4100 N Forestdale Dr, fue elegida estratégicamente. Con obreros que frecuentan la zona, el flujo de clientes al mediodía es constante. Pero también han llegado visitantes de lugares más lejanos, como Orem y Provo, solo para probar sus enchiladas.
Con su contrato vigente hasta finales de octubre, la familia aún está decidiendo si permanecerán abiertos en invierno. Todo dependerá de si logran asegurar un lugar para estacionar el camión, explicaron, aunque ya piensan en participar en mercados y festivales comunitarios el próximo verano.
Por ahora, La Finca ofrece sabores auténticos y un ambiente familiar detrás de la ventana, de lunes a jueves de 11 a.m. a 7 p.m., y los viernes hasta las 8 p.m.
“Hacemos todo fresco y con amor, para que la gente se vaya feliz y regrese”, dijo Mónica.
